W roku 1948 Ryszard i Elfryda Pierchałowie otwierają piekarnię, która z biegiem czasu staje się firmą rodzinną, przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Ryszard Pierchała oprócz prowadzenia piekarni zajmował się także aktywnością społeczną. Był członkiem komitetu budowy rybnickiego "Domu Rzemiosła" oraz niestrudzonym zbieraczem pamiątek rzemieśliniczych, inicjował także niezliczoną liczbę rzemieślniczych imprez kulturalnych.

Nasze zasady

W niedzielny poranek Henryk Pierchała już o godz. 7.00 robi przedkwas, a po upływie odpowiedniej ilości godzin półkwas, następnie kwas właściwy. Kwas chlebowy to nic innego jak poddana fermentacji mąka żytnia wymieszana z wodą.

Dwie trzecie gotowej porcji kwasu przeznacza sie do wyrobu chleba, a jedną trzecią odkłada się, aby na jej bazie przygotować kwas na kolejną porcje wypieku. Pełny kwas sporządzamy z mąki i wody, który następnie po kilku godzinach fermentacji, mieszamy z mąką pszenną i dodajemy pozostałą część wody, sól oraz drożdże. Tak powstaje nasze NATURALNE ciasto.

Drożdże i kwas pozwalają mu wyrosnąć, a sól zapewnia stabilność oraz smak i kolor po wypieku. Po wyrobieniu ciasto "leżakuje" około pół godziny. Wtedy trzeba zapewnić mu odpowiednie warunki do fermentacji (wilgotność i temperaturę). Następnie piekarze ręcznie ważą i formują bochenki, które są później wkładane są do koszyków wiklinowych, gdzie poddane są dalszej fermentacji (rozrost pełny).

Gdy uzyskamy pełny rozrost, bochenki są odwracane na drugą stronę, zwilżane wodą i po naklejeniu firmowej etykiety wkładane do pieca. Proces samego wypieku również odbywa się jak za dawnych czasów - każdy bochenek wkładany jest do pieca pojedynczo na łopacie. Aby uzyskać efekt doskonałego pieczywa, chleb wędruje przez poszczególne komory pieca, w których panuje odpowiednia temperatura. Cały proces produkcji od zagniecenia ciasta do wyjęcia z pieca zajmuje ok. 3-4 godzin.